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那科奥食品机械工程今日与您共同关注“中央厨房”配餐制！
据悉我国2015年最快的《食品安全法》将于上半年推出，“民以食为天”餐饮质量的高低好坏都将直接影响到整个中华民族的身体素质！由大家看小家，某省食品安全委员会提出必将建立以“中央厨房”为主的配餐体制，实现整个教育体系高效率配餐，落实全省中小学生的饮食安全问题！
以下是我们总结的学校食堂存在的一些问题：
首先，校领导责任心不强，管理不到位，食堂运作恶性循环。部分学校食堂硬件符合规范要求，但由于管理不善，食堂经营难以为继。
其次，硬件设施滞后。一是全省学校当中有39.3%没有食堂，学生到校外小吃店或“小餐桌”就餐，食品安全风险难以防控。二是硬件的缺失，导致有22.2%学校食堂无法取得餐饮服务许可证经营、48.1%的学校食堂监督量化等级达不到良好的规定要求，学生饮食安全难以保障。
另外，违反食品安全管理制度现象普遍。一是个别学校食堂采购“三无”或来源不明的冻品原料；二是学校食堂对食品添加剂“五专管理”达不到要求；三是食品不按要求存储。四是部分学校食堂索证索票不全，验收走形式，记录不规范。
此外，从业人员专业素质低。部分从业人员流动性大，专业素质较低，责任意识不强，食品安全知识和意识匮乏。
由此可见实行“中央厨房”配餐制迫在眉睫。政府引导餐饮企业在城市分区域建立若干个“中央厨房”(或称中心厨房、午餐配送中心)，通过政府采购的方式，“中央厨房”负责配送、供应在校中小学学生及幼儿园的餐饮，以降低学校食堂食品安全风险。
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2015.4.8 | 
